Brioche nanterre
Brioche nanterre
2020-01-28 18:13:30
La brioche è una pasta lievitata dalla consistenza ricca e morbida, ma perfetto per abbinamenti dolci e salati. La sua origine risale al Medioevo, dove si trovano delle ricette a base di farina, lievito, burro, latte e uova. Faceva parte dei dolci delle feste che venivano serviti nelle occasioni speciali: battesimi, matrimoni, comunioni. L'origine del suo nome rimane un mistero. Tra le ipotesi più credibili, si può pensare che la "brioche" derivi dal verbo "brier" o "grind" in normanno, usato nel senso di "impastare con un rullo di legno". Altre ipotesi evocano il fatto che la brioche potrebbe essere stata una specialità degli abitanti di St-Brieuc (briochini). Al giorno d'oggi si presenta in varie forme; monoporzione, ovale, con la testa, intrecciata oppure, come in questo caso, rettangolare.
In qualunque modo desiderate gustarla, è un lievitato abbastanza facile e veloce da preparare. Non resta che provarlo!
Prep Time
1 hr
Cook Time
45 min
Total Time
6 hr
Per l'impasto
- Lievito di birra fresco 10 g
- Farina 00 200 g
- Sale 5 g
- Zucchero 20 g
- Uova 125 g (circa due e mezzo)
- Burro 100 g (sceglietelo di ottima qualità perché è ciò che da gusto all'impasto)
Per spennellare
- Latte o tuorlo q.b.
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Per l'impasto
- N.B. Generalmente si utilizza l'impastatrice al fine di non surriscaldare l'impasto, ma potete anche impastare a mano su un ripiano di marmo ben freddo.
- Mettete tutti gli ingredienti in frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarli.
- Inserite nella ciotola dell'impastatrice gli ingredienti in quest'ordine: il lievito sbriciolato, la farina, il sale, lo zucchero e le uova.
- Azionate l'impastatrice con il gancio a foglia a velocità bassa e lavorate l'impasto finchè non si stacca dalle pareti; deve essere elastico ma non scaldarsi troppo (in questo caso, per evitare di far sciogliere il burro che andrete ad aggiungere tra poco, mettete l'impasto in frigo per una mezz'ora).
- Sostituite la foglia con il gancio e, sempre a velocità bassa, aggiungete poco alla volta il burro a cubetti finchè non saranno stati totalmente incorporati.
- Trasferite ora l'impasto infarinato in una bastardella infarinata anch'essa (se vi sembra troppo appiccicoso lavoratelo con un po' di farina su un piano), coprite con un telo di cotone o con della pellicola non a contatto e fate lievitare in frigorifero per due ore.
Formare la brioche
- Togliete la pasta dal frigorifero, rompete la lievitazione schiacciandolo bene con il pugno per fare in modo di far uscire tutto il gas carbonico, e dividete in tre/quattro panetti equivalenti; formate una palla con ognuno.
- Rivestite lo stampo rettangolare da plumcake con la carta forno, disponete le palle di pasta una accanto all'altra e fate lievitare in forno a 30/35 ° per due ore; il volume della brioche deve raddoppiare.
- Riscaldate il forno a 200°.
- Incidete ora ogni palla con le forbici in modo da formare un taglio dal lato lungo e spennellate con l'uovo o il latte.
- Infornate e cuocete per circa 45 minuti o finchè la vostra brioche non sarà bella dorata.
- Fate raffreddare fuori dallo stampo su una gratella.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 8 fette
Amount Per Serving
Calories 304
Calories from Fat 201.6
% Daily Value*
Total Fat 22.4 gg
34%
Saturated Fat 15.1 gg
76%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 5 mgmg
0%
Total Carbohydrate 21.2 gg
7%
Dietary Fiber 0.5 gg
2%
Sugars 3 gg
Protein 4.3 gg
9%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.