Tropézienne
Tropézienne
2020-02-18 18:02:18
La Tropeziénne è una brioche soffice farcita con crema mousseline aromatizzata ai fiori di arancio e sormontata da zuccherini o da un crumble alla frutta secca.
L'ideatore della ricetta è un pasticcere polacco giunto in provenza negli anni '50; si racconta che ebbe l'incarico di realizzare il pranzo perla troupe del film "E Dio creò la donna". Dopo aver presentato la sua tarte, Brigitte Bardot gli suggerì di chiamarla Tarte de Saint-Tropez. Partendo da quel suggerimento, il pasticciere optò per Tarte Tropezienne e decise immediatamente di depositare il marchio.
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
1 hr
Total Time
7 hr
Per la brioche
- Ho fatto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla!
Per la crema mousseline
- Latte 250 ml
- Tuorlo 50 g
- Zucchero 60 g
- Amido di mais 25 g
- Burro ben freddo a cubetti 63 g
- Burro pomata 63 g
- Aroma di fiori d'arancio 1 boccetta
Per il crumble alla nocciola
- Farina 40 g
- Zucchero 40 g
- Farina di nocciole 40 g
- Burro 40 g
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Per la brioche
- Preparate l'impasto seguendo il primo step e mettetelo a fare la prima lievitazione.
Per il crumble
- In una ciotola sabbiate con le dita tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Fatelo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Per la crema
- Preparate la crema pasticcera con il latte, i tuorli, lo zucchero e l'amido.
- A fine cottura togliete dal fuoco, incorporate la prima parte di burro e l'aroma di fiori d'arancio e mescolate fino al completo assorbimento.
- Trasferitela in un piatto, coprite con la pellicola a contatto e, una volta tiepida, conservate in frigorifero.
- Appena prima di farcire la brioche, quando la crema è completamente raffreddata, lavoratela con la frusta per 3/5 minuti; aggiungete il burro pomata e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montaggio
- Estraete la pasta brioche dal frigorifero, rompete la lievitazione e mettetela in uno stampo imburrato da 22/24 cm.
- Premetela con le mani e stendetela fino a farle occupare tutto lo stampo.
- Fate lievitare in forno a 30/35° per 2 ore (deve raddoppiare).
- Scaldate il forno a 180°.
- Nel frattempo dorate la brioche con un uovo sbattuto o del latte, fate riposare per 10 minuti e dorate di nuovo.
- Distribuite il crumble, infornate e fate cuocere per 25/30 minuti; poi mettete a raffreddare su una gratella.
- Quando la brioche è ben fredda tagliatela a metà con un coltello seghettato e farcite con la crema mousseline (appena montata!) aiutandovi con una sac a poche e con una bocchetta rotonda, formando una spirale che dal centro va ai bordi.
- Prima di tagliare la fetta fate assestare la tropézienne in frigo per almeno due ore.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 226
Calories from Fat 134.1
% Daily Value*
Total Fat 14.9g
23%
Saturated Fat 8.8g
44%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 29.1mg
10%
Sodium 18.7mg
1%
Total Carbohydrate 14g
5%
Dietary Fiber 0.7g
3%
Sugars 5.5g
Protein 4.1g
8%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.