Pavlova agli agrumi

1926, Perth (Australia). Berth Sachse vede ballare lei, Anna Pavlova, nota soprattutto per la sua stupenda esibizione ne "la morte del cigno", scivolare leggiadra sul palco come mai aveva visto nessuno fare e ne rimane folgorato. La ballerina soggiorna proprio nell’hotel dove lui, Berth, lavora come pasticcere; la vede passeggiare e la segue con gli occhi di un innamorato. Lei è una donna minuta, con l'aspetto di una bambola. Mangia molto, adora i dolci, ama vestirsi di bianco, con gradi scialli, arricchiti di perle e chiffon. Berth passa le ore in cucina a prepararle dolci di ogni tipi per vederla gustarli, sorridendo. Poi Anna rientra in Europa e Berth cade in depressione, continua a lavorare, ma svogliatamente e, con gli occhi, la cerca sempre nella hall dell’hotel. Cinque anni dopo, sul giornale, viene pubblicata la notizia che Anna Pavlova era morta di polmonite appena tre settimane prima del suo 50° compleanno. Berth si dispera, ma il giorno dopo decide di andare a lavorare e creare un dolce in sua memoria. Un dolce che sarebbe dovuto essere “duro” come le punte delle sue scarpette da ballo ma morbido come le sue movenze e bianco come le piume del cigno morente. Da quel lontano giorno del 1935, la pavlova è così diventato il dolce nazionale della Nuova Zelanda.