Danesi alla crema >> senza lattosio

La storia del wienerbrod è tanto confusa quanto affascinante e, secondo la leggenda, la sua nascita sarebbe da far risalire ai tempi dei vichinghi. Sono molti i racconti popolari danesi in cui si narra che la sfoglia nacque come presente destinato alla figlia del capo della tribù: il guerriero che portava in dono la brioche più bella, originariamente a forma di fiore, avrebbe avuto in sposa la giovane. Tuttavia, l’ipotesi più accreditata sulla nascita del dolce danese fa risalire la ricetta al 1850. In quest’anno, infatti, i panettieri danesi scioperarono chiedendo un vero e proprio salario, stufi di ricevere solo vitto e alloggio. Così i forni iniziarono ad assumere personale straniero, in modo particolare dall’Austria, dando modo ai panettieri austriaci di far conoscere al popolo danese la loro maestria nell’arte della pasta sfoglia e delle brioches. Un sapere che, a sciopero finito, i pasticceri danesi misero a punto rendendo la pasta sfoglia uno dei capostipiti della propria cucina. D’altra parte wienerbrod, termine che racchiude tutti i lieviti sfogliati da prima colazione, vuol dire proprio “pane di Vienna”. Il danese tradizionale è infatti una sfoglia, ma sono accettate e riconosciute anche delle rivisitazioni come questo bellissimo pan brioche farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato o uvetta.