6 Dicembre 2019

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale
Tronchetto di Natale
Il tronchetto di natale o "bûche de Noël" è un dolce natalizio composto da pasta biscuit arrotolata su se stessa, un ripieno goloso o marmellata e ricoperto di cioccolato in modo da ricordare una corteccia. E' diffuso principalmente in Francia e in altri paesi francofoni ma la sua storia inizia quasi un millennio fa, quando era diffusa la tradizione di bruciare un ceppo particolarmente grande nel camino di casa, lasciandolo acceso ogni notte fino all'Epifania; i resti del ceppo venivano poi conservati in quanto gli si attribuivano proprietà magiche e spesso venivano usati per accendere la brace per l'anno successivo. Molto più recente è invece la nascita del dolce che iniziò a prendere piede in Francia solo nel 1945, quando un pasticcere francese mise a punto il dolce a forma di ceppo, così da riprendere l’antica tradizione andata ormai a perdersi.
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr 30 min
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr 30 min
Per la pasta biscuit al cacao
  1. Albume 150 g
  2. Tuorlo 60/70 g
  3. Zucchero 100 g
  4. Farina 00 30 g
  5. Cacao amaro 20 g
  6. Olio di semi 50 g
Per il cremoso alla nocciola
  1. Panna fresca 200 ml
  2. Tuorlo 3
  3. Zucchero 30 g
  4. Cioccolato bianco 115 g
  5. Gelatina in fogli 2 g
  6. Nocciole 100 g
Per la ganache
  1. Cioccolato extra fondente 100 g
  2. Panna fresca 200 ml
Per la copertura
  1. Cioccolato fondente 100 g
Per la decorazione/ripieno
  1. Lamponi 50 g
  2. Ribes q.b.
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Per la ganache
  1. Scaldate in un pentolino la panna senza farla bollire.
  2. Quando sarà ben calda rovesciatela sul cioccolato fondente tagliato finemente e mescolate con una spatola fino alla completa unione dei due ingredienti.
  3. Mettete una pellicola a contatto e lasciate in frigo per circa due ore.
Per il cremoso alla nocciola
  1. Reidratate la gelatina in 10 ml di acqua.
  2. Iniziate facendo una crema inglese; in un pentolino dal fondo spesso mescolate i tuorli e lo zucchero e unite poi la panna.
  3. Portate sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa mescolando con una spatola per evitare la formazione di grumi.
  4. Lasciate cuocere fino alla temperatura di 82° (o, se non avete un termometro, fino a che la crema non rimane attaccata al retro di un cucchiaio; ci vogliono all'incirca 7 minuti), togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata.
  5. Versate ora sul cioccolato bianco tagliato finemente e amalgamate fino alla formazione di un'unica emulsione.
  6. Frullate ora le nocciole con l'aiuto di un buon mixer, fermandovi di tanto in tanto per non farlo surriscaldare, fino alla formazione di un burro. Se non avete un mixer potete acquistare una crema già pronta, fate attenzione che sia solo di nocciole o nocciole e olio (non vanno bene le creme di nocciola come la Nutella).
  7. Unite il burro così ottenuto alla crema, mettete una pellicola a contatto e lasciate addensare in frigo per circa due ore.
Per le scaglie di cioccolato da copertura (opzionale)
  1. Sciogliete il cioccolato a bagno maria.
  2. Su di un piano da lavoro ben freddo (ad esempio in marmo), ricoperto con un foglio largo in PVC come questo, rovesciate il cioccolato e stendetelo in una lastra regolare e sottile con l'aiuto di una spatola angolata come questa.
  3. Lasciate solidificare per circa un'ora, poi con un coltello ben affilato tagliate a strisce per formare dei rombi.
Per la pasta biscuit
  1. Preriscaldate il forno a 190°.
  2. Montate l'albume a temperatura ambiente con lo zucchero.
  3. Quando si sarà formata una bella meringa soda, aggiungete i tuorli e l'olio.
  4. Unite adesso con l'aiuto di una spatola, per evitare di smontare la montata, la farina e il cacao setacciati.
  5. Stendete il composto uniformemente su di una leccarda rivestita con carta forno e infornate.
  6. Cottura: 190° per 11 minuti.
  7. Appena l'impasto sarà cotto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare arrotolato su se stesso in modo che rimanga elastico.
Montaggio
  1. Srotolate il biscuit e distribuite uniformemente il cremoso alla nocciola su tutta la superficie.
  2. Farcite anche con dei lamponi tagliati a metà.
  3. Arrotolate dalla parte stretta (in modo da avere una girella più evidente) e ricoprite il tronchetto ottenuto con la ganache che avrete sbattuto leggermente con una frusta per renderla un po' più soffice; ciò che volete ottenere è un involucro sottile.
  4. Coprite adesso a piacimento con le scaglie di cioccolato in modo da ottenere l'effetto di un tronco e decorate con il ribes.
  5. Conservazione: in frigo per 2/3 giorni.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 8 fette
Amount Per Serving
Calories 534 Calories from Fat 371.7
% Daily Value*
Total Fat 41.3 gg 64%
Saturated Fat 7.4 gg 37%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg 0%
Sodium 43.7 mgmg 2%
Total Carbohydrate 28.7 gg 10%
Dietary Fiber 0.5 gg 2%
Sugars 21.8 gg
Protein 9.9 gg 20%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
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Filed Under: Dal mondo