Meringa all’italiana
Meringa all'italiana
2018-01-19 20:08:14
La meringa all'italiana, o meringa a freddo, è una delle classiche ricette base della pasticceria, molto versatile e poco elaborata da realizzare. Ha solo due ingredienti, facilmente reperibili, ed è perfetta come guarnizione di torte come semifreddi, crostate e dolci moderni. Può essere infatti mangiata "a crudo" poichè durante la preparazione, gli albumi verranno pastorizzati. Aspettate la prossima ricetta per vedere come l'ho utilizzata, o tuffatevi in fantastiche creazioni!
Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Total Time
25 min
Ingredients
- Albumi a temperatura ambiente 100 ml
- Zucchero zefiro 50 g (prima parte) e 150 g (seconda parte)
- Acqua 30 ml
- Termometro
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Instructions
- Assicuratevi che gli albumi siano completamente puliti.
- Ponete in un pentolino (possibilmente con il beccuccio) l'acqua e la seconda parte dello zucchero, cuocete a fuoco medio.
- Utilizzate un termometro per controllare la temperatura (passaggio fondamentale per la riuscita perfetta della vostra meringa); io ho utilizzato questo termometro digitale
.
- Quando la temperatura sarà salita a 112° mettete a montare gli albumi con la restante parte dello zucchero, velocità bassa.
- Non appena la temperatura del vostro sciroppo sarà salita a 121°, spegnete il fuoco e versatelo negli albumi a filo continuando a montare; mi raccomando, prestate particolare attenzione a questo passaggio, versate non troppo velocemente altrimenti i vostri albumi si cuoceranno troppo velocemente e non riusciranno a montare bene!
- Non appena avrete amalgamato tutti gli ingredienti, aumentate la velocità a media, e continuate a montare gli albumi per circa 8 minuti, o finchè non saranno lucidi e avranno raddoppiato il volume iniziale.
- La vostra meringa è pronta per essere utilizzata!
.Notes
- Per essere certi che la meringa sia della giusta consistenza, provate a rovesciare la ciotola che la contiene; se non si muove allora è perfetta.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 porzione
Servings Per Container 1 porzione
Amount Per Serving
Calories 847
Calories from Fat 0
% Daily Value*
Total Fat 0.0 gg
0%
Saturated Fat 0.0 gg
0%
Trans Fat 0.0 mgg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 0.0 mgmg
0%
Total Carbohydrate 0.8 gg
0%
Dietary Fiber 0.0 gg
0%
Sugars 200.0 gg
Protein 11.0 gg
22%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.