23 Giugno 2017

Cubotti sorprendenti

Cubotti sorprendenti

Cubotti sorprendenti
Il mese di aprile mi sono scervellata per cercare di capire come regalare un uovo di pasqua che non fosse il solito, la classica forma ovale e senza nessun sorprendente ripieno; così ho creato queste uova/cubotti alternativi composti da una soffice torta alla ricotta, una gelatina al cioccolato fondente, una namelaka alla menta e lime e ricoperti da un guscio croccante di cioccolato fondente temperato. Di pasquale in realtà hanno poco e niente, perciò ve li propongo adesso: saranno perfetti come fine pasto dopo una grigliata con amici, la loro leggerezza e freschezza vi stupirà!
Prep Time
12 hr
Cook Time
30 min
Total Time
12 hr 30 min
Prep Time
12 hr
Cook Time
30 min
Total Time
12 hr 30 min
Per la torta alla ricotta
  1. Uovo 1
  2. Farina 00 100 g
  3. Ricotta 100 g
  4. Zucchero 50 g
  5. Burro 15 g
  6. Latte 50 ml
  7. Lievito mezza bustina
Per la namelaka menta e lime
  1. Cioccolato bianco 165 g
  2. Latte 100 ml
  3. Panna fresca 200 ml
  4. Agar agar/gelatina in polvere 3 g
  5. Succo di lime 20 ml
  6. Menta due mazzetti
Per la gelatina al cioccolato fondente
  1. Cioccolato fondente 100 g
  2. Acqua 150 ml
  3. Agar agar/gelatina in polvere 4 gr
Per la copertura
  1. Cioccolato fondente temperato 300 g circa
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Per la torta alla ricotta
  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. In una ciotolina montate a neve l'albume con una spruzzata di limone.
  3. In un pentolino scaldate il burro finchè non si è ammorbidito.
  4. In una ciotola montate il tuorlo con lo zucchero fino a che non otterrete un composto spumoso, poi unite delicatamente il burro e la ricotta.
  5. Setacciate la farina con il lievito sul composto e mescolate con l'aiuto di una frusta.
  6. Dopodichè amalgamate velocemente con una spatola l'albume montato al resto, con pochi movimenti dall'alto verso il basso.
  7. Prendete una leccarda, ricopritela con carta da forno e versateci sopra il composto in modo uniforme.
  8. Si cuoce per circa 15 minuti.
Per la namelaka
  1. In un pentolino portate a bollore il latte, poi trasferitelo in una ciotola con la menta e il succo di lime e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte.
  2. La mattina seguente riprendete il latte, filtratelo con un colino e riportatelo a bollore.
  3. Quando il latte sarà ben caldo unite la gelatina, mescolate bene e fate sobbillire per circa 5 minuti.
  4. Tagliate finemente il cioccolato bianco e unitelo al precedente composto.
  5. Lasciate raffreddare in una ciotola di vetro a temperatura ambiente, poi unite la panna fresca.
  6. Lasciate riposare in frigo per circa 5 ore, poi riprendete la crema e montatela con l'aiuto di uno sbattitore elettrico.
Per la gelatina
  1. Tagliate finemente il cioccolato fondente, poi mettetelo in un pentolino insieme all'acqua.
  2. Portate a bollore e, quando tutto il cioccolato si sarà sciolto, unite la gelatina e fate cuocere per circa 5 minuti.
  3. Prendete una leccarda e "rivestitela" con un tappetino in silicone .
  4. Poi versateci la vostra gelatina ancora liquida.
  5. Se usate l'agar agar si raffredda a temperatura ambiente in circa mezz'ora.
Assemblaggio della torta
  1. Prendete i vostri stampini in silicone; io ho usato questi della Silikomart.
  2. Una volta che avrete temperato il cioccolato, colatelo nei cubotti avendo cura di coprire per bene ogni angolo; lasciatelo indurire a temperatura ambiente
  3. Quando si sarà solidificato, fate una seconda copertura con il cioccolato rimasto in modo da rendere più solido e resistente il guscio di cioccolato.
  4. Quando si sarà raffreddato per la seconda volta NON toglietelo dagli stampini ma lasciatelo li dov'è, mettete in una sac a poche la vostra namelaka e fate un primo strato: coprite il fondo e, con l'aiuto di una spatola anche i bordi.
  5. Con un coppapasta quadrato 8x8 come questo, ricavate dalla torta e dalla gelatina dei quadratini (rispettivamente 16 e 8).
  6. Inserite il primo strato di torta, poi ricoprite con la mousse.
  7. Ponete ora uno strato di gelatina, uno di torta e un ultimo di mousse.
  8. Livellate con una spatolina la superficie e mettete in freezer per circa 1 ora in modo che il tutto si rassodi.
  9. Con il cioccolato fuso che vi è rimasto coprite la base dei vostri cubotti avendo cura di non lasciare uno strato tra la crema e la cioccolata (quindi deve essere tutto ben sigillato) e lasciate di nuovo solidificare a temperatura ambiente.
  10. A questo punto i vostri "ovetti" sono pronti, sformateli dagli stampini con delicatezza senza premere troppo (altrimenti rischierete di rompere il guscio).
  11. Si conservano in frigo per circa 3 giorni.
Notes
  1. Per la decorazione finale io ho usato questo colorante alimentare in polvere color argento che ho leggermente diluito con un po' di alcol puro.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 cubo
Servings Per Container 8 cubi
Amount Per Serving
Calories 404 Calories from Fat 216.9
% Daily Value*
Total Fat 24.1 gg 37%
Saturated Fat 5.8 gg 29%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg 0%
Sodium 25.1 mgmg 1%
Total Carbohydrate 33.1 gg 11%
Dietary Fiber 0.2 gg 1%
Sugars 28.2 gg
Protein 6.2 gg 12%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Filed Under: Torte moderne