Kiss me, lime!

Kiss me, lime!
2019-02-12 13:02:04
A febbraio, un piccolo lampone passava le sue giornate nuotando nei fiumi di cioccolato bianco; il cioccolato era suo amico, ma il lampone sentiva che non era solo l'amicizia ciò di cui aveva bisogno. Nacque in lui il fortissimo desiderio di trovare la sua dolce metà, ma nessuno gli sembrava perfetto per lui. I mirtilli, suoi fratelli, preoccupati per la salute e la felicità del piccolo frutto, cercarono allora in lungo e in largo chi potesse essere il compagno perfetto, ma nessuno era mai all'altezza: troppo rosso, troppo aspro, troppo piccante, troppo dolce; finchè un giorno, durante la nuotata giornaliera vicino alle cascate del niagar-cioccolato, vide sulla sponda un albero, e appeso ai suoi rami un frutto di un verde brillante, cosi tondo e perfetto, della grandezza giusta per far felice il lampone; si sentiva così invincibile in quel momento, come se tutte le cose tristi della sua vita fossero appena tornate al loro posto e pensò che fosse quello l'amore. Non appena i due si videro si innamorarono, e dal loro amore nacque una crostata delicata, dolce e aspra, la perfetta icona della giornata dell'amore.
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
Per la frolla al lime
- Tuorlo d'uovo 60 g
- Zucchero a velo 80 g
- Farina 00 225 g
- Burro 110 g
- Lime scorza di due
Per la namelaka
- Latte 150 ml
- Cioccolato bianco 255 g
- Panna fresca 300 ml
- Gelatina in polvere 3 g
Per la coulis ai lamponi
- Lamponi 250 g
- Zucchero a velo 30 g
- Lime succo di 1
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Per la frolla
- In una ciotola capiente o su un piano in marmo setacciate la farina, poi unite le scorze di lime e mescolate bene.
- Aggiungete quindi il burro a tocchetti e unitelo alla farina "pizzicandolo" con le mani finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola unite i tuorli allo zucchero con l'aiuto di una frusta.
- Create un buco al centro della farina e versatevi il secondo composto.
- Amalgamate velocemente con le mani senza lavorare troppo l'impasto; quando avrete ottenuto la vostra frolla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Quando l'impasto sarà ben freddo stendetelo con l'aiuto di un mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm e, con una tortiera a fascia come questa
coppate la pasta.
- Servendosi di un coppapasta rotondo di 16 cm
create al centro della base che avete ottenuto prima, un buco (come fosse una ciambella).
- Lasciando il coppapasta all'interno dello stampo più grande, ricavate ora dalla pasta frolla i bordi per la crostata, che andranno messi sia intorno allo stampo più grande (come la classica crostata) che intorno al coppapasta più piccolo facendo attenzione ad unire bene i bordi di congiunzione tra le due frolle.
- Bucherellate la frolla con l'aiuto di una forchetta e infornate.
- Cottura: 180° x 20/25 min.
Per la namelaka
- Ho fatto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla! >> fai attenzione a togliere dalla ricetta l'utilizzo dell'orange curd.
Per la coulis
- In una padella antiaderente fate cuocere a fiamma media i lamponi insieme allo zucchero e al succo di lime, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finche non saranno diventati una "cremina" densa.
- Passate il composto ottenuto al colino per eliminare i semi ed eventuali rimanenze di polpa.
Montaggio della crostata
- Una volta che la frolla si sarà raffreddata, spalmate due terzi della coulis sul fondo della crostata.
- Con una sac a poche e un cornetto tondo liscio
formate delle "gocce" di namelaka della grandezza che più preferite.
- Con un cucchiaio abbassate alcune delle punte di queste gocce e colate al centro la coulis rimanente.
- Decorate a piacere.
Conservazione
- Si conserva in frigo per circa 2/3 giorni.
Notes
- Se volete un consiglio per dare alla vostra frolla una cottura uniforme senza farla attaccare alla carta da forno, usate un tappetino antiaderente in silicone, come questo della Silikomart
, e le vostre crostate faranno il salto di qualità!
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 8 fette
Amount Per Serving
Calories 528
Calories from Fat 259.2
% Daily Value*
Total Fat 28.8 gg
44%
Saturated Fat 16.7 gg
84%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 1.1 mgmg
0%
Sodium 119.1 mgmg
5%
Total Carbohydrate 59.7 gg
20%
Dietary Fiber 2.3 gg
9%
Sugars 35.2 gg
Protein 8.1 gg
16%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.