Crostata sbagliata
Crostata sbagliata
2017-05-12 18:35:33
Questa crostata era partita come un dolce che volevo venisse perfetto, con i bordi ben livellati e bellissimo da vedere; invece ho dovuto assistere alla scena pietosa dei bordi che si sgretolavano su loro stessi. Perciò ho preso la palla al balzo per dimostrarvi che, anche se a volte le cose non vanno come desideriamo, possiamo comunque andare avanti e cercare di portarle a termine nel miglior modo possibile. Da qui è nata la mia crostata sbagliata, che somiglia più a un colosseo ed è composta da una frolla al miele al cardo, una namelaka alla camomilla e una purea di lamponi. Un connubio delicato e primaverile che vi conquisterà al primo assaggio!
Prep Time
40 min
Cook Time
25 min
Total Time
7 hr 30 min
Per la frolla
- Farina 00 250 gr
- Burro 125 gr
- Miele al cardo (o millefiori) 80 gr
- Tuorli d'uovo 2
Per la namelaka
- Camomilla 4 bustine
- Latte 150 ml
- Cioccolato bianco 255 gr
- Panna fresca liquida 300 ml
- Gelatina in polvere 3 gr
Per la purea
- Lamponi 300 gr
- Dolcificante a piacere (potete anche ometterlo)
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Per la frolla
- In una ciotola ampia o su una spianatoia in marmo setacciate la farina e aggiungete il burro a tocchetti; unitelo alla farina "pizzicandolo" con le mani finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola unite i tuorli con il miele con l'aiuto di una frusta, facendo attenzione a non montarli.
- Create un buco al centro della farina e versatevi il secondo composto.
- Amalgamate velocemente con le mani senza lavorare troppo l'impasto; quando avrete ottenuto la vostra frolla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Quando l'impasto sarà ben freddo, spianatelo ad un'altezza di circa mezzo cm; ponetela in uno stampo a cerniera o in una tortiera a fascia
se siete più esperti e bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta.
- Cottura: 180° per 25 minuti circa.
- Quando sarà cotta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente senza toccarla poichè sarà molto fragile.
se siete più esperti e bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta.Per la namelaka
- In un pentolino fate bollire il latte, poi trasferitelo in una ciotolina e mettetevi a bagno il contenuto delle bustine di camomilla. Lasciate in infusione una notte.
- Passate al colino il latte aromatizzato in modo da eliminare la camomilla; poi rimettetelo sul fuoco e quando sarà caldo aggiungete la gelatina e il cioccolato bianco tagliato finemente.
- Quando si sarà sciolto tutto il cioccolato unite la panna a temperatura ambiente e mescolate bene.
- Trasferite la mousse in una ciotola; quando si sarà raffreddata mettete la pellicola a contatto (così non si formerà la fastidiosa pellicola) e ponete in frigorifero per almeno 5 ore.
- Infine riprendete la namelaka e montatela con uno sbattitore elettrico fin quando non sarà spumosa.
Per la purea
- Frullate i lamponi e poi passatela al colino per eliminare i semini.
- Dolcificate a piacere (ma a mio parere è perfetta anche al naturale).
Assemblaggio della torta
- Ponete nel guscio di frolla metà della namelaka; al centro fate un piccolo strato con la purea di lamponi.
- Versate l'altra metà di namelaka e colate la restante purea "a caso".
- Fate dei ghirigori con l'aiuto di uno stuzzicadenti da spiedino per creare l'effetto marmorizzato.
- Si conserva in frigo per 3-4 giorni.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 295
Calories from Fat 166.5
% Daily Value*
Total Fat 18.5 gg
28%
Saturated Fat 0.2 gg
1%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 23.1 mgmg
8%
Sodium 20.7 mgmg
1%
Total Carbohydrate 28.3 gg
9%
Dietary Fiber 0.0 gg
0%
Sugars 14.0 gg
Protein 3.5 gg
7%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.