Babka >> mirtilli e noci pecan
Babka >> mirtilli e noci pecan
2020-04-10 18:58:31
Della babka esistono numerose versioni, ognuna con una propria origine ed associata ad una determinata usanza; questa, nello specifico, è associata alla tradizione della Pasqua dell'ebraismo est europeo. Questa babka viene abitualmente realizzata con due strati intrecciati di pasta, e cucinata in una teglia alta da pane. In questo caso l'impasto può contenere cannella, cioccolato o streusel. Un dolce simile chiamato kokosh è altrettanto famoso nella pasticceria ebraica. Anche il kokosh ha le varianti con cannella o cioccolato, ma è più basso e largo della babka, e non viene né intrecciato né riempito con lo streusel.
Babka di questo tipo sono diventate popolari nelle città dell'America del Nord con una numerosa presenza ebraica ed è proprio grazie a loro che questo dolce, solitamente non di largo consumo nella pasticceria mondiale ma più rilegato a una panificazione locale, è diventato conosciuto ed amato.
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
12 hr
Per l'impasto
- Farina w350 330 g
- Zucchero 60 g
- Lievito di birra fresco 7 g
- Uova 2
- Acqua fredda 70 ml
- Burro morbido 90 g
- Sale 3 g
Per il ripieno
- Mirtilli 400 g
- Noci pecan (o altra frutta secca a vostra scelta) 150 g
- Burro 50 g
- Zucchero 40 g
Per lo sciroppo
- Zucchero 75 g
- Acqua 45 g
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Per l'impasto
- Versate nella ciotola gli ingredienti in quest'ordine: farina, lievito sbriciolato, zucchero, sale, acqua e uova.
- Impastate finchè non ottenete un panetto liscio o fino ad incordatura se utilizzate un'impastatrice.
- Aggiungete ora il burro morbido a tocchetti e lavoratelo finchè non si sarà assorbito.
- Trasferite in una ciotola pulita e imburrata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo tutta la notte.
Per il ripieno
- In una padella antiaderente cuocete i mirtilli con lo zucchero e il burro a fuoco medio fino a che non avrete ottenuto una salsa.
- Tritate le noci grossolanamente.
Formare la babka
- Il giorno seguente riprendete l'impasto e stendetelo fino a formare un rettangolo; più sottile riuscite a tirarlo, maggiori saranno gli strati interni della vostra babka.
- Spalmate la coulis di mirtilli e aggiungete metà delle noci tritate.
- Arrotolate l'impasto su se stesso per ottenere un salsicciotto, dopodichè copritelo con una pellicola e fatelo compattare in frigo per mezz'ora.
- Riprendete l'impasto e dategli la forma: potete intrecciarlo come una treccia classica (in quel caso verranno due trecce che poi farete cuocere in una teglia da plumcake) oppure, se volete dare la forma come nel mio caso, intrecciatela a "challah rotondo". Questo intreccio è abbastanza particolare perciò vi consiglio di cercare un tutorial, è complicato da spiegare senza farvelo vedere in video.
- Coprite ora con una pellicola e fate lievitare in forno, con la luce accesa o comunque in un posto che abbia circa 25 gradi, fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo).
- Una volta lievitati spennellate leggermente la superficie con un po' di uovo sbattuto o del latte e poi coprite con la granella di noci rimasta.
- Cottura: 180° per 35-40 minuti.
Per lo sciroppo
- In un pentolino fate bollire l'acqua e lo zucchero.
- Spennellate sulla babka appena sfornata; questo manterrà la vostra brioche morbida e fragrante.
Notes
- Fate attenzione alla cottura, rischiate di lasciarlo crudo all'interno a causa delle numerose pieghe che avete dato all'impasto, quindi se non volete rischiare ma l'impasto è già dorato, copritelo con dell'alluminio e prolungate la cottura dai 10 ai 15 minuti.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 245
Calories from Fat 105.3
% Daily Value*
Total Fat 11.7 gg
18%
Saturated Fat 5.4 gg
27%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 13.9 mgmg
5%
Sodium 15.4 mgmg
1%
Total Carbohydrate 29.5 gg
10%
Dietary Fiber 1.6 gg
6%
Sugars 13.9 gg
Protein 4.4 gg
9%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.