8 Marzo 2020

Torta mimosa

Torta mimosa
Torta mimosa
La torta mimosa è un dolce creato a Rieti negli anni Cinquanta del Novecento; sembra infatti che la ricetta sia stata ideata da Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano, titolare di un ristorante nel centro della città. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962, quando il cuoco partecipò a Sanremo ad un concorso di pasticceria, durante il quale presentò la mimosa con l'intento di omaggiare la città dei fiori. Il nome è dovuto ai pezzetti di pan di spagna che ne decorano la superficie, che ricordano nella forma i fiori della mimosa. È tradizione odierna usare questa torta e il fiore ad essa collegato per festeggiare e omaggiare la donna. Nella mia versione ho voluto modernizzarla lasciando "nudi" gli strati ben definiti e aggiungendoci la freschezza delle fragole.
Prep Time
1 hr
Cook Time
40 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
40 min
Total Time
2 hr
Per il pan di spagna
  1. Uova 200 g
  2. Zucchero 125 g
  3. Farina 125 g
Per la crema pasticcera soda
  1. Latte intero 1 l
  2. Farina 180 g
  3. Tuorlo 3
  4. Zucchero 200 g
Per la gelatina di fragole
  1. Fragole 300 g
  2. Agar agar 1.5 g
  3. Succo di limone 20 ml
  4. Zucchero 30 g
Ingredienti aggiuntivi
  1. Marmellata di fragole
  2. Strisce di acetato
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Per il pan di spagna
  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. Mettete a bagnomaria le uova e lo zucchero facendo attenzione che la ciotola superiore non tocchi l'acqua.
  3. Sbattete con una frusta a mano o elettrica a velocità crescente finché il composto non sarà salito a una temperatura di 50° (servitevi di un termometro e lasciatelo sempre all'interno della ciotola); questo procedimento impedirà alle uova di formare grumi in cottura e permetterà una cottura uniforme.
  4. Una volta raggiunta questa temperatura togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a montare finché le uova non saranno tornate a temperatura ambiente e il composto risulterà triplicato, bianco e spumoso.
  5. Setacciate la farina e unitela al resto a più riprese, con l'aiuto di una spatola di silicone.
  6. Versate subito l'impasto in una tortiera quadrata che avrete già rivestito con carta da forno.
  7. Cottura: 180° x 20/25 minuti, poi sformatelo immediatamente in modo da bloccare la cottura.
  8. P. S. Per essere sicuri che il vostro pan di spagna sia ben cotto toccatelo con un dito: se rimane l'impronta ben visibile significa che ha bisogno di più cottura, in caso contrario vuol dire che potete tirarlo fuori dal forno.
Per la crema pasticcera
  1. In un pentolino unite i tuorli allo zucchero e mescolate bene.
  2. Setacciate la farina e unite al composto, poco alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate fino al completo assorbimento.
  3. Unite la scorza di un limone.
  4. Versate quindi a poco a poco il latte all'interno dell'amalgama, mescolate bene e ponete sul fuoco alto.
  5. Quando il composto inizierà a sobbollire abbassate il fuoco e continuate a mescolare finchè la crema non si sarà addensata.
  6. Versate la crema in una ciotola o una pirofila, coprire con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
Per la gelatina
  1. Estraete il succo dalle fragole tramite una centrifuga (ve ne servono 250 ml) , unite il succo del limone e filtrate il tutto per essere sicuri di aver eliminato tutta la fibra, che in caso contrario non permetterebbe una corretta gelificazione.
  2. Versate in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione.
  3. Aggiungete a questo punto l'agar agar, mescolate bene con una frusta per evitare i grumi e fate cuocere per 3 minuti continuando a mescolare di tanto in tanto.
  4. !! Leggete il passaggio sotto per vedere come andrà fatta solidificare !!
Montaggio
  1. Tagliate il pan di spagna, che ormai sarà freddo, in tre strati della stessa altezza e bagnateli con una bagna a vostra scelta (io ho usato del succo di pesca).
  2. Mettete lo strato al centro di nuovo nel vostro anello per torte quadrato e versateci sopra la gelatina.
  3. Lasciate solidificare a temperatura ambiente, dopodiché potrete procedere al montaggio.
  4. Rivestite la tortiera con una striscia di acetato e formate gli strati in questo modo.
  5. Pan di spagna - crema pasticcera - gelatina (con annesso pan di spagna) - crema pasticcera - marmellata di fragole - pan di spagna.
  6. Per essere sicuri di fare degli strati alti tutti in egual modo servitevi di una sac a poche e livellate il tutto con una spatola angolata.
  7. Coprite il tutto con una pellicola a contatto e lasciate in frigo tutta la notte.
  8. Togliete con cura l'anello e l'acetato e poi tagliate in rettangoli della larghezza che preferite.
  9. Girateli su un lato in modo da esporre la stratificazione, tagliate a metà, decorate a piacere e servite.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 porzione
Servings Per Container 12 porzioni
Amount Per Serving
Calories 266 Calories from Fat 41.4
% Daily Value*
Total Fat 4.6g 7%
Saturated Fat 1.3g 7%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0.0mg 0%
Sodium 9.3mg 0%
Total Carbohydrate 48.7g 16%
Dietary Fiber 1.1g 4%
Sugars 26.5g
Protein 8.6g 17%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

 

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Filed Under: Torte moderne