Entremet al cioccolato
Entremet al cioccolato
2020-02-11 18:52:01
Questo entremet al cioccolato è un dessert elegante composto da un financier alle nocciole alla base, una mousse al cioccolato al latte, una mousse al cioccolato fondente e un pralinato alle nocciole; avvolge il tutto una croccante cintura di finissimo cioccolato temperato. E' perfetto per le cene con gli amici o per stupire il proprio partner (in questo caso dimezzate le dosi e scegliete uno stampo di 15 cm).
N.B. fate attenzione all'ordine in cui dovrete eseguire i vari passaggi e preparate ogni mousse subito prima di doverle inserire nello stampo, altrimenti saranno già sviluppate e non verrà un lavoro preciso ma con molte bolle d'aria.
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
20 min
Total Time
9 hr
Per il financier alle nocciole
- Nocciole in polvere 38 g
- Zucchero a velo 30 g
- Albumi 55 g
- Panna 15 g
- Amido di mais 25 g
- Cioccolato fondente 15 g
Per la mousse al cioccolato al latte
- Cioccolato al latte 300 g
- Panna 450 ml
Per la mousse al cioccolato fondente
- Cioccolato fondente 80 g
- Panna 150 ml
Per il pralinato alle nocciole
- Nocciole 25 g
- Zucchero 25 g
- Cacao amaro 25 g
Per la cintura di cioccolato (opzionale)
- Cioccolato fondente 100 g
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Per il pralinato
- Rivestite una teglia con un tappetino in silicone.
- Sciogliete lo zucchero a caramello: mettetelo in una padella antiaderente e fatelo sciogliere finchè non prenderà un colore ambrato, senza toccarlo in fase di scioglimento.
- Togliete dal fuoco e velocemente unite le nocciole; Versate il tutto sulla teglia e lasciate solidificare a temperatura ambiente.
- Spezzate con le mani il caramello in piccoli pezzi e frullate con un mixer fino ad ottenere un burro.
- Aggiungete il cacao.
- Se desiderate una consistenza più liquida aggiungete del latte a poco a poco fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per la mousse fondente
- Sciogliete il cioccolato a bagno maria.
- In un pentolino a parte portate ad ebollizione 50 ml di panna, poi versatela sul cioccolato sciolto.
- Semi-montate il resto della panna e unitelo al composto con l'aiuto di una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.
Per la mousse al latte
- Sciogliete il cioccolato a bagno maria.
- In un pentolino a parte portate ad ebollizione 100 ml di panna, poi versatela sul cioccolato sciolto.
- Semi-montate il resto della panna e unitelo al composto con l'aiuto di una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.
Per il financier
- Preriscaldate il forno a 180.
- Sciogliete il cioccolato fondente.
- Riducete in polvere le nocciole e mescolatele con lo zucchero e la maizena.
- Unite con l'aiuto di una spatola gli albumi (non montati) e la panna; infine il cioccolato.
- Stendete l'impasto in modo omogeneo su una leccarda rivestita in carta forno.
- Cottura: 180° per 15 minuti.
Montaggio
- Questo semifreddo va montato all'incontrario quindi procederemo così: ricavate con dell'acetato un cerchio di 5cm di diametro e 2 di altezza e versate all'interno il pralinato, coprite con la pellicola e fate solidificare in freezer per circa 2 ore.
- Togliete il disco di acetato e ricavatene un'altro di 10 cm di diametro e 3.5 di altezza. Ponete il pralinato congelato al centro e rivestite tutto con la mousse al cioccolato fondente; coprite con la pellicola e fate solidificare in freezer per circa 3 ore.
- Togliete il disco di acetato e ricavatene un ultimo di 20 cm di diametro e 5 di altezza. Ponete il semifreddo congelato al centro e rivestite il tutto con la mousse al cioccolato al latte.
- Ricavate con il financier, che avrete cotto e lasciato raffreddare in precedenza, un cerchio delle dimensioni del disco di fondente e poggiatelo al centro della mousse al latte. Coprite tutto con la pellicola e lasciate solidificare in freezer tutta la notte o almeno 5 ore.
- Sformate il tutto, capovolgetelo e lasciate che si ammorbidisca in frigo già sistemato sul piatto da portata.
Per la cintura di cioccolato (opzionale)
- Temperate il cioccolato fondente.
- Ricavate una striscia di acetato lunga 1cm in più della circonferenza del semifreddo e alta 6 cm; stendeteci ora il cioccolato in uno strato uniforme e sottile.
- Lasciate solidificare a temperatura ambiente avvolto intorno a un coppapasta di 20 cm in modo che prenda già la forma.
- Quando il cioccolato sarà solidificato toglietelo delicatamente dal supporto e avvolgetelo intorno all'entremet.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 10 fette
Amount Per Serving
Calories 465
Calories from Fat 284.4
% Daily Value*
Total Fat 31.6 gg
49%
Saturated Fat 21.7 gg
109%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 42.8 mgmg
2%
Total Carbohydrate 22.5 gg
8%
Dietary Fiber 0.7 gg
3%
Sugars 17.7 gg
Protein 2.8 gg
6%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.