Delizia al limone
Delizia al limone
2020-01-16 18:57:07
Una cupola di mousse al limone con un inserto al lime e basilico, sormontata da una soffice meringa all'italiana e appoggiata su una frolla al cocco: ingredienti semplici che si accostano bene tra loro che uniti formano un dolce perfetto per il rientro dalle feste! Freschezza e leggerezza sono le parole d'ordine!
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
20 min
Total Time
4 hr
Per la mousse al limone
- Meringa all'italiana 150 g trovate la ricetta qui!
- Zucchero 20 g
- Limone buccia di uno
- Succo di limone 100 ml
- Panna semi-montata 300 g + 30 ml liquida
- Colla di pesce 7 g
Per l'inserto
- Lime buccia e polpa di 2
- Zucchero 20 g
- Basilico 10 foglie
Per la frolla
- Cocco rapè 50 g
- Farina 00 150 g
- Burro 115 g
- Tuorlo 1
- Zucchero 100 g
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Per la mousse
- Fate la meringa all'italiana.
- Mettete a reidratare la gelatina in 35 ml di acqua.
- Mescolate lo zucchero con la buccia di limone, unite il succo e mescolate fino allo scioglimento.
- Stemperate poco per volta sulla meringa italiana (135 g).
- Unite la panna semi-montata.
- Scaldate la panna liquida e poi unite la gelatina ben strizzata; incorporatela ora al resto del composto.
- Mettete la pellicola a contatto e lasciatela in frigo mentre vi occupate dell'inserto.
Per l'inserto
- Lavate e grattugiate la buccia dei lime, poi sbucciateli, ricavate la polpa e tagliatela a cubetti.
- Tagliate ora finemente le foglie di basilico, potete aggiungerne anche qualcuna in più a seconda del vostro gusto.
- Mescolate tutto insieme allo zucchero e tenete da parte.
Assemblaggio della semisfera
- Prendete uno stampo a semisfera in silicone e con una sac a poche create una base, poi stendete il composto su tutti i lati in modo uniforme cercando di non lasciare spazi vuoti.
- Prendete un cucchiaio e distribuite nella parte centrale il trito di lime e basilico e poi ricoprite il tutto con altra mousse.
- Livellate il tutto con una spatola, coprite con della pellicola a contatto e mettete in congelatore per 4 ore o finchè non si sono completamente solidificate.
Per la frolla
- Tagliate a cubetti il burro e poi fatelo ammorbidire a temperatura ambiente (circa un'ora).
- Tostate in forno a 160° o in padella su una fiamma bassa il cocco finchè non sarà marroncino (fate attenzione perchè tende a bruciarsi parecchio in fretta).
- In una ciotola montate il burro e lo zucchero.
- Unite il tuorlo e il cocco.
- Poi in ultimo aggiungete la farina e mescolate bene finchè non otterrete un composto uniforme.
- Avvolgete la frolla con della carta forno e lasciatela in frigo per circa mezz'ora.
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Prendete la frolla, stendetela con un matterello ad un altezza di massimo mezzo cm e poi ricavatene dei tondi leggermente più larghi delle vostre semisfere.
- Cuoceteli per 20 minuti e poi fateli raffreddare senza muoverli per evitare di romperli (saranno abbastanza fragili).
Assemblaggio
- Su un piano girevole disponete la vostra base e sformateci sopra le mezze sfere di mousse.
- Decorate a vostro piacimento.
- Io ho utilizzato la meringa avanzata dalla mousse, con una sac a poche e una punta da Saint honore ho dressato il composto sulla semisfera e poi, tramite un cannello caramellizzatore, ho fiammeggiato la meringa.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 porzione
Servings Per Container 8 porzioni
Amount Per Serving
Calories 349
Calories from Fat 271.8
% Daily Value*
Total Fat 30.2 gg
46%
Saturated Fat 12.3 gg
62%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 12.8 mgmg
1%
Total Carbohydrate 17.2 gg
6%
Dietary Fiber 0.4 gg
2%
Sugars 0.8 gg
Protein 3.7 gg
7%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.