Cream tart >> albero di Natale
Cream tart >> albero di Natale
2019-12-23 15:27:32
Quale momento migliore per mettere questa crostata moderna in tavola se non per il giorno di Natale? Facile e abbastanza veloce da fare se non per un paio di passaggi, è perfetta per stupire gli ospiti e per chiudere un pasto pesante con un dolce fresco e leggero: tre strati di frolla intervallati da una ganache montata al cioccolato bianco e una coulis ai frutti rossi. Divertitevi a farla anche a forma di stella o usando altri tipi di frutta!
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 hr
Per la frolla
- Farina 00 240 g
- Amido di mais 20 g
- Burro 115 g
- Zucchero 100 g
- Uovo 1
- Lime scorza di uno
Per la ganache
- Panna fresca 200 ml
- Cioccolato bianco 200 g
- Colla di pesce 3 g
Per la coulis
- More 125 g
- Mirtilli 125 g
- Lamponi 125 g
- Succo di metà limone
- Zucchero 2 cucchiai
Per la decorazione
- Mirtilli e rametti di rosmarino
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Per la frolla
- In una ciotola capiente montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Unite ora l'uovo e la scorza di lime.
- Quando l'uovo si sarà unito bene, setacciate la farina e l'amido e versateli nel composto a più mandate.
- Lavorate l'impasto velocemente finchè non avrete ottenuto un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.
- Riprendete il panetto, spianatelo in un rettangolo alto circa mezzo cm e ritagliate la forma di un albero (vi lascio il link al template nelle note) per tre volte. Bucherellatelo con una forchetta per evitare che l'impasto si sollevi in cottura.
- Cottura: 180° x 15 minuti.
Per la ganache
- Idratate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate in un pentolino la panna senza farla bollire.
- Quando sarà ben calda unite la gelatina e poi rovesciate il tutto sul cioccolato bianco tagliato finemente; mescolate con una spatola fino alla completa unione dei due ingredienti.
- Lasciate solidificare in frigo per circa due ore con la pellicola a contatto, poi con una frusta montate il composto fino a renderlo spumoso.
Per la coulis
- In una padella antiaderente fate cuocere a fiamma media i frutti rossi insieme allo zucchero e al succo di limone, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finche non saranno diventati una "cremina" densa.
- Passate il composto ottenuto al colino per eliminare i semi ed eventuali rimanenze di polpa.
Montaggio
- Adagiate su un piatto da portata il primo alberello, poi decorate la base delineando bene i contorni con una sac a poche e una punta tonda come questa
.
- Spianate la parte centrale e versateci una parte della coulis.
- Ripetete per il secondo strato e decorate il terzo a vostro piacimento.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 6 fette
Amount Per Serving
Calories 682
Calories from Fat 368.1
% Daily Value*
Total Fat 40.9 gg
63%
Saturated Fat 18.6 gg
93%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 3.3 mgmg
1%
Sodium 43.9 mgmg
2%
Total Carbohydrate 95.5 gg
32%
Dietary Fiber 3.6 gg
14%
Sugars 37 gg
Protein 11.4 gg
23%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.