13 Marzo 2019

Millefoglie mela e cannella

Millefoglie mela e cannella
Millefoglie mela e cannella
L'esatta origine del millefoglie è sconosciuta. Se ne rinvengono le prime tracce nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne del 1651. In seguito la ricetta è stata perfezionata da Marie-Antoine Carême, che si, è lo stesso ad aver creato la pasta sfoglia. In Russia e fuori dall'Europa si chiama Napoleon e si attribuisce l’origine alla ben più recente liberazione di Mosca nel 1912. Generalmente è servito in grossi quadrati di sfoglia intramezzati dalla classica crema pasticcera. Io ho voluto modernizzarlo un po' dandogli un aspetto leggermente diverso e un sapore che ricorda quello dello strudel. Vi invito a provarlo e, perchè no, creare una vostra combinazione!
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Per la pasta sfoglia
  1. Ho fatto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla!
Per la crema pasticcera alla cannella
  1. Farina 00 50 g
  2. Zucchero 100 g
  3. Tuorlo d'uovo 4
  4. Latte 350 ml
  5. Cannella in polvere 2/3 cucchiaini
Per la mela cotta
  1. Mela rossa 400 g (circa due mele medie)
  2. Zucchero 20 g
  3. Limone succo di uno
Per la meringa all'italiana
  1. Ho fatto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla!
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Per la crema pasticcera
  1. In un pentolino unite i tuorli e la cannella allo zucchero e mescolate bene.
  2. Setacciate la farina e unite al composto di tuorli e zucchero, poco alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate fino al completo assorbimento.
  3. Versate quindi all'interno dell'amalgama il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco alto.
  4. Quando il composto inizierà a sobbollire abbassate il fuoco e continuate a mescolare finchè la crema non si sarà addensata.
Per la mela cotta
  1. Sbucciate e tagliate a dadini le mele.
  2. Mettetele in una pentola antiaderente insieme allo zucchero, al succo di limone e a un pochino di acqua.
  3. Fate cuocere a fuoco medio (aggiungendo acqua all'occorrenza) mescolando di tanto in tanto, finchè le mele non saranno ben sciroppate e dorate.
Assemblamento
  1. Tagliate un foglio di pasta sfoglia in rettangoli che misurano 4x10 cm.
  2. Con una sac a poche create una base di crema, lasciando i bordi più alti.
  3. Al centro versate le mele caramellate e chiudete il tutto con un altro rettangolo di pasta sfoglia.
  4. Girate il tortino sul lato lungo e, servendovi di una sac a poche e di una punta per saint honore come questa create una serpentina con la meringa che avrete fatto raffreddare per bene.
  5. Poi bruciatene i bordi usando un cannello caramellizzatore .
Print
The daring patissier https://thedaringpatissier.com/
Nutrition Facts
Serving Size 1 porzione
Servings Per Container 8 porzioni
Amount Per Serving
Calories 244 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11.0 gg 17%
Saturated Fat 7.2 gg 36%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 46.11 mgmg 15%
Sodium 26.75 mgmg 1%
Total Carbohydrate 161.6 gg 54%
Dietary Fiber 0.45 gg 2%
Sugars 21.26g
Protein 3.8 gg 8%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Author:
Filed Under: Dolci golosi/crostate, Torte moderne