Crostata moderna fichi e nocciole >> senza lattosio
Crostata moderna fichi e nocciole >> senza lattosio
2021-09-14 21:27:52
Questa crostata è l'ideale benvenuto all'autunno. Composta da un guscio di frolla contiene confettura di fichi, frangipane alle nocciole e una vellutata ganache montata alla vaniglia. La mia versione è senza lattosio ma burro e panna possono essere sostituiti tranquillamente con la loro variante di origine animale (stesse dosi).
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
12 hr
Per la pasta frolla milano
- Farina 00 250 g
- Uova 25 g
- Margarina 125 g
- Zucchero a velo 125 g
- Zest di limone o aroma a piacere q.b.
Per il frangipane alle nocciole
- Farina di nocciole 50 g
- Margarina a pomata 50 g
- Zucchero a velo 50 g
- Farina 00 20 g
- Uova 50 g
Per la ganache montata alla vaniglia
- Panna vegetale 230 g
- Vaniglia q.b.
- Gelatina in fogli 200 bloom 2g
- Cioccolato bianco 150 g
In più
- Confettura di fichi per la base 30 g (circa)
- Fichi freschi e nocciole per decorare
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Per la ganache montata (da fare il giorno prima)
- Reidratate la colla di pesce in acqua fredda.
- Riducete il cioccolato in scaglie e ponete in un becker.
- Scaldate la panna con la vaniglia finchè non arriva a sobbollire, versatela sul cioccolato e sulla gelatina strizzata.
- Emulsionate con un frullatore ad immersione, coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigo per almeno 12 ore.
- Montatela prima di usarla e dressatela con sac a poche (io ho usato una punta da Saint Honore).
Per la frolla
- In planetaria con la foglia unite la margarina morbida allo zucchero; poi le uova già sbattute e il vostro aroma.
- Unite ora la farina, amalgamate velocemente e ponete in frigo per almeno un'ora.
Per il frangipane
- Unite in una ciotola in quest'ordine: margarina, zucchero, uova, farine.
- Versate in una sac a poche senza beccuccio.
Montaggio
- Stendete la frolla ad un'altezza di circa 3mm, coppate con il vostro ring microforato per creare il fondo, e ritagliate le strisce laterali (ad un'altezza superiore di quella dei bordi dello stampo).
- fate riposare in frigo per 30 minuti o in congelatore per 10 minuti.
- Ora montate la vostra crostata mettendo prima i bordi e poi il fondo, premete leggermente intorno allo stampo per far aderire bene e passate un dito anche tra bordi e base per far unire il tutto. Poi tagliate i bordi a misura con un coltello ben affilato e rimettete in congelatore.
- Preriscaldate il forno a 180° e solo quando sarà ben caldo, tirate fuori la crostata e infornatela immediatamente; in questo modo la vostra crostata non collasserà su se stessa.
- Dopo 10 minuti tiratela fuori dal forno, spennellate sulla base uno strato leggero di confettura di fichi e poi fate uno strato uniforme di frangipane.
- Continuate ora la cottura per circa altri 15 minuti (o finchè la frolla non sarà dorata e il frangipane non rimarrà asciutto con la prova stecchino).
- Fate raffreddare.
- Quando la crostata sarà ben fredda, dressate la ganache tramite una sac a poche con il beccuccio che preferite e decorate con fichi a fettine spruzzati con gelatina e nocciole.
- Conservazione: 3 giorni in frigo
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 8 fette
Amount Per Serving
Calories 853
Calories from Fat 504
% Daily Value*
Total Fat 56g
86%
Saturated Fat 16g
80%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 39mg
2%
Total Carbohydrate 79g
26%
Dietary Fiber 1g
4%
Sugars 13g
Protein 8g
16%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.