12 Febbraio 2021

Bloody love >> senza lattosio

Bloody love >> senza lattosio

Bloody love >> senza lattosio
Bloody love è una monoporzione dai gusti semplici ma raffinati, che conquisteranno il tuo partner! E' composta da una frolla al cocco, una panna cotta che racchiude un cuore di cioccolato semi-fondente e completata con una gelee di fragole; da servire semplice o glassata! Cosa c'è di meglio? Ah si, è anche senza lattosio!
Prep Time
3 hr
Cook Time
15 min
Total Time
24 hr
Prep Time
3 hr
Cook Time
15 min
Total Time
24 hr
Per la frolla al cocco
  1. Burro senza lattosio 115 g
  2. Zucchero a velo 70 g
  3. Uova 45 g
  4. Cocco rapè 100 g
  5. Farina 00 200 g
Per la ganache cremosa
  1. Bevanda vegetale di avena/soia/cocco 200 ml
  2. Tuorlo 60 g
  3. Zucchero 60 g
  4. Cioccolato al 55% 200 g
Per la panna cotta
  1. Panna vegetale 450 g
  2. Bevanda vegetale di avena/soia/cocco 150 ml
  3. Zucchero 150 g
  4. Colla di pesce (oro/240 gradi bloom) 12 g
  5. Acqua per la reidratazione 60 ml
  6. Vaniglia 5 g
Per la gelee di fragole
  1. Succo di fragole fresche 125 g
  2. Succo di limone 22 g
  3. Zucchero 80 g
  4. Colla di pesce (oro/240 gradi bloom) 6 g
  5. Acqua per la reidratazione 30 ml
  6. Acqua 31 ml
Per la glassa a specchio
  1. Panna vegetale 100 ml
  2. Acqua 50 ml
  3. Sciroppo di glucosio 150 g
  4. Zucchero 150 g
  5. Colla di pesce (oro/240 gradi bloom) 10 g
  6. Cioccolato bianco 150 g
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Per la pasta frolla
  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. Metodo di impasto: classico.
  3. In una ciotola capiente unite burro a pomata e zucchero e mescolate bene.
  4. Aggiungete quindi l'uovo e il cocco fino e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
  5. Aggiungete ora la farina e amalgamate velocemente con le mani facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto; quando avrete ottenuto un panetto liscio, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno due ore.
  6. Quando l'impasto sarà ben freddo, spianatelo ad un'altezza di circa 4 mm e coppatelo della forma che più preferite; in questo caso consiglio un cuore o un cerchio merlettato.
  7. Infornate e cuocete fino a doratura.
  8. Cottura: 180° x 10/12 minuti.
Per la ganache cremosa
  1. Tagliate finemente il cioccolato e mettetelo da parte in una ciotola.
  2. Procedete ora con una classica crema inglese.
  3. In un pentolino dal fondo spesso portate a bollore il latte; nel frattempo in una ciotolina unite zucchero e tuorli con una frusta.
  4. Quando il latte sarà arrivato a bollore versatelo a poco a poco sul composto di tuorli e zucchero avendo cura di mescolare subito velocemente per non cuocere le uova.
  5. Travasate ora il tutto nel pentolino e cuocete sempre mescolando fino al raggiungimento di 80/82° (non arrivate oltre perchè le uova si stracceranno).
  6. Versate il liquido caldo sul cioccolato, aspettate un minuto e poi emulsionate con un frullatore a immersione, tenendolo di traverso per non formare troppe bolle.
  7. Quando la ganache si sarà intiepidita versatela in una sac a poche (in modo che sia più semplice metterla nello stampo) e riempite le vostre mezze sfere; io ho usato uno stampo Silikomart a semisfera da 1.5 cm di profondità (num. seriale: 20.006.00.0060).
  8. Trasferite il tutto in congelatore in cui lo lascerete per circa 2 ore.
Per la panna cotta
  1. Reidratate la gelatina.
  2. Quando la colla di pesce è ammorbidita quasi del tutto, portate a bollore panna, latte, zucchero e vaniglia e poi unite la gelatina.
  3. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
  4. Nel frattempo riprendere le semisfere, toglietele dallo stampo, sovrapponetele a formare una sfera e unite le due parti passandoci sopra un dito.
  5. Rimettete momentaneamente in congelatore la ganache.
  6. Con l'aiuto di un mestolo, versate la panna cotta negli stampi fino a lasciare un bordino libero; io ho usato uno stampo Silikomart a cuore (num. seriale: 26.124.00.0060). Terminate di riempire con le sfere di ganache e mettete in congelatore tutta la notte.
Per la glassa
  1. N.B. se avete un microonde procedete come di seguito e fate la glassa il giorno prima in modo che possa riposare, altrimenti fatela poco prima di rivestire le vostre monoporzioni.
  2. Reidratate la gelatina.
  3. Tagliate finemente il cioccolato e ponetelo in una ciotola di vetro.
  4. Fate cuocere ora in un pentolino la panna, l'acqua, lo zucchero e il glucosio fino alla temperatura di 103°; togliete dal fuoco e fateci sciogliere la gelatina.
  5. Versate ora il liquido ancora bollente sopra il cioccolato bianco ed emulsionate con un frullatore a immersione tenendolo trasversalmente in modo da immagazzinare meno bolle d'aria possibili.
  6. Se colorate la glassa di un solo colore unite anche il colorante e frullate di nuovo; altrimenti, coprite con la pellicola a contatto e lasciate in frigo fino al momento di usarla.
  7. Il giorno dopo, sformate le monoporzioni su un piatto e rimettete in congelatore fino al momento del glassaggio.
  8. Scaldate la glassa in microonde di 30 secondi in 30 secondi in modo da non bruciarla; la temperatura deve arrivare tra i 35 e i 40 gradi.
  9. A questo punto riprendete i cuoricini e metteteli distanziati su una griglia con sotto una teglia rivestita di pellicola.
  10. Procedete ora al glassaggio, meglio se effettuato con un becher in modo da essere più precisi; spatolate la parte superiore delle tortine per togliere l'eccesso facendo attenzione a lasciare libera la parte superiore che è incavata perchè presto la dovrete riempire (se usate lo stesso stampo che ho usato io).
  11. Con una spatola a gomito trasferite le monoporzioni sui vostri cuori di frolla, mettetele su un piatto da portata e ponetele in frigo.
Per la gelee
  1. Reidratate la gelatina
  2. Frullate le fragole per ottenerne il succo, poi passatele al colino per eliminare la polpa ed i semi fino ad ottenere 125 ml di liquido.
  3. In un pentolino portate ad ebollizione il succo delle fragole, il succo del limone, lo zucchero e l'acqua.
  4. Quando il composto sarà arrivato ad ebollizione unitelo alla gelatina e mescolate bene.
  5. Lasciate intiepidire poi, servendovi di una siringa dalla bocca larga, versate la gelatina nella parte superiore degli stampi.
  6. Rimettete in frigo fino alla consumazione.
  7. Conservazione: in frigo per 3 giorni massimo.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 monoporzione
Servings Per Container 6 monoporzioni
Amount Per Serving
Calories 1027 Calories from Fat 528.3
% Daily Value*
Total Fat 58.7g 90%
Saturated Fat 42.9g 215%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0.0mg 0%
Sodium 17.9mg 1%
Total Carbohydrate 63.1g 21%
Dietary Fiber 1.8g 7%
Sugars 82.4g
Protein 9.8g 20%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

 

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Filed Under: Biscotti e piccola pasticceria, Senza lattosio/glutine, Torte moderne