Let it bee
Let it bee
2020-04-04 21:50:46
Tante volte ho pensato a come avrei descritto in una torta il ritorno della tanto amata e profumata primavera. Non so come l'avreste immaginata voi ma io, la felicità la pensavo proprio così: una piccola e croccante arnia, circondata da fiori coloratissimi che racchiude un'universo di dolcezza e morbidezza...alla fine ho immaginato questi esagoni monoporzione così stratificati: alla base del bicchierino di cioccolato bianco ho messo un pan di spagna al miele di limoni che va a richiamare la gelatina morbida di limoni che troviamo proprio sopra e a chiudere il tutto una spumosissima bavarese alla camomilla.
Prep Time
4 hr
Cook Time
30 min
Total Time
16 hr
Per la bavarese alla camomilla (da iniziare la sera prima!)
- Latte 300 ml
- Camomilla 7 bustine
- Tuorli 60 g (circa 3)
- Zucchero 80 g
- Colla di pesce 8 g
- Panna semi-montata 250 g
Per il pan di spagna al miele
- Farina 00 100 g
- Miele di limoni 125 g
- Uova 200 g (circa 4)
Per la gelatina morbida al limone
- Succo di limoni 150 ml
- Acqua 100 ml
- Zucchero 50 g
- Agar agar 2 g
Per gli esagoni (OPZIONALE)
- Cioccolato bianco temperato 400 g
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Per la bavarese
- Fate bollire il latte, poi metteteci a bagno la camomilla (se in bustina mettetela sfusa), coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per tutta la notte / 12 ore.
- Il giorno dopo: idratate la gelatina in 40 ml di acqua.
- Versate il latte in un pentolino togliendo la camomilla con l'aiuto di un colino a maglie strette, insieme ai tuorli e allo zucchero, mescolate con una frusta e ponete sul fuoco a fiamma media.
- Continuando a mescolare portatelo alla temperatura di 82/84°, togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata.
- Fate intiepidire coperto con una pellicola a contatto; nel frattempo semi-montate la panna.
- Quando la crema inglese sarà tiepida unite la panna con l'aiuto di una spatola di silicone, facendo attenzione a non smontarla e fate riposare in frigo per almeno 3 ore coperta con una pellicola a contatto.
Per il pan di spagna
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Mettete a bagnomaria le uova e il miele facendo attenzione che la ciotola superiore non tocchi l'acqua.
- Sbattete con una frusta a mano o elettrica a velocità crescente finché il composto non sarà salito a una temperatura di 50° (servitevi di un termometro e lasciatelo sempre all'interno della ciotola); questo procedimento impedirà alle uova di formare grumi in cottura e permetterà una cottura uniforme.
- Una volta raggiunta questa temperatura togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a montare finché le uova non saranno tornate a temperatura ambiente e il composto risulterà triplicato, bianco e spumoso.
- Setacciate la farina e unitela al resto a più riprese, con l'aiuto di una spatola di silicone.
- Versate subito l'impasto su una leccarda che avrete già rivestito con carta da forno.
- Cottura: 180° x 20/25 minuti, poi sformatelo immediatamente in modo da bloccare la cottura.
- P. S. Per essere sicuri che il vostro pan di spagna sia ben cotto toccatelo con un dito: se rimane l'impronta ben visibile significa che ha bisogno di più cottura, in caso contrario vuol dire che potete tirarlo fuori dal forno.
Per la gelatina
- Portate ad ebollizione i liquidi con lo zucchero.
- Versate la gelatina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi; continuate a far cuocere mescolando per 3 minuti.
- Versatelo ora in una ciotolina e lasciate solidificare a temperatura ambiente (quello che vogliamo ottenere è un composto gelatinoso ma non solido, se dopo un'ora sarà ancora liquido rimettetelo sul fuoco e aggiungete 1g di agar agar seguendo la procedura precedente).
Montaggio
- Potete assemblare questo semifreddo in contenitori esagonali oppure in bicchierini monoporzione.
- Con un coppapasta rotondo ricavate dei cerchi di pan di spagna e metteteli in fondo al vostro bicchierino.
- Con l'aiuto di una sac a poche rivestite i bordi e lo strato più basso con la bavarese e poi livellate il tutto in modo da formare un contenitore a semisfera.
- Con un cucchiaio versate ora della gelatina nell'alloggio che avete creato e ricoprite il tutto con altra bavarese.
- Decorate a vostro piacimento, io ho usato dei fiori freschi.
- P.S. per apprezzare ancora di più i sapori lasciatelo riposare qualche ora in frigo o, perchè no, anche fino al giorno dopo!
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Nutrition Facts
Serving Size 1 esagono
Servings Per Container 7 esagoni
Amount Per Serving
Calories 120
Calories from Fat 53.1
% Daily Value*
Total Fat 5.9g
9%
Saturated Fat 4.3g
22%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 15.9mg
5%
Sodium 18.7mg
1%
Total Carbohydrate 8.9g
3%
Dietary Fiber 0.1g
0%
Sugars 11.1g
Protein 2.1g
4%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.