Crostata >> fichi e mousse al limone
Crostata >> fichi e mousse al limone
2019-09-24 17:54:26
Benvenuto autunno! E con lui diciamo addio al caldo, alle torte fresche, ai sapori leggeri; avete un'ultima cena fuori con gli amici? un ultima grigliata? siete semplicemente golosi? Questa crostata ai fichi con mousse al limone fa allora al caso vostro! Una guscio friabile che racchiude una mousse alla composta amara di limoni e una copertura di fichi dolci come il miele, leggera e perfettamente bilanciata!
Prep Time
50 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Per la frolla
- Tuorlo d'uovo 60 g
- Zucchero a velo 80 g
- Farina 00 225 g
- Burro 110 g
- Limone scorza di uno
Per la mousse al limone
- Confettura di limoni 200 g
- Panna semi-montata 200 g
- Gelatina in fogli 8 g
- Meringa all'italiana 70 g
Decorazione
- Fichi freschi (se possibile biologici) 250 g
- Gelatina spray per crostate
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Per la frolla
- Preriscaldate il forno a 180°.
- In una ciotola capiente o su un piano in marmo setacciate la farina, aggiungete le scorze di limone quindi unite il burro a tocchetti e unitelo alla farina "pizzicandolo" con le mani finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola unite i tuorli allo zucchero con l'aiuto di una frusta.
- Create un buco al centro della farina e versatevi il secondo composto.
- Amalgamate velocemente con le mani senza lavorare troppo l'impasto; quando avrete ottenuto la vostra frolla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Quando l'impasto sarà ben freddo, spianatelo ad un'altezza di circa mezzo cm; ponetela in uno stampo a cerniera o in una tortiera a fascia come questa
se siete più esperti e bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta.
- Cuocete per 25 minuti circa.
- Quando il vostro guscio sarà ben dorato lasciatelo raffreddare nella tortiera a temperatura ambiente prima di farcirlo.
se siete più esperti e bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta.Per la mousse
- Per la meringa all'italiana ho scritto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla!
- Riscaldate una parte della panna (ancora liquida) e scioglietevi la gelatina ben ammorbidita e strizzata.
- Aggiungete poi la confettura di limoni, la restante panna che avrete leggermente montato e la meringa.
Assemblaggio
- Riempite il vostro guscio di frolla con la mousse al limone per 3/4 e lasciate riposare due ore in frigorifero.
- Nel frattempo tagliate in quattro i fichi.
- Quando la mousse si sarà solidificata coprite con i fichi nel modo in cui preferite e poi spruzzate con la gelatina spray per frutta fresca
, in modo che rimangano freschi e non si anneriscano.
- Si conserva in frigo per due giorni al massimo.
, in modo che rimangano freschi e non si anneriscano.Notes
- Se volete un guscio di frolla perfetto e avete paura che i lati vi crollino in cottura vi consiglio queste sfere da forno in ceramica
che sono pensate per una cottura alla cieca della frolla. Le vostre crostate non verranno mai così perfette!
che sono pensate per una cottura alla cieca della frolla. Le vostre crostate non verranno mai così perfette!Print
The daring patissier https://thedaringpatissier.com/
Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 184
Calories from Fat 40.5
% Daily Value*
Total Fat 4.5 gg
7%
Saturated Fat 0.3 gg
2%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 11.9 mgmg
0%
Total Carbohydrate 27.7 gg
9%
Dietary Fiber 0.5 gg
2%
Sugars 7.8 gg
Protein 2.4 gg
5%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.