19 Ottobre 2018

Diabetamigiù >> senza lattosio

Diabetamigiù >> senza lattosio
Diabetamigiù >> senza lattosio
Per via di spiacevoli cause, ultimamente mi sono confrontata con i dolci per diabetici, scoprendo di dover sostituire non solo lo zucchero ma anche altri ingredienti che combinati insieme aumentano l'indice glicemico del dolce, causando un'improvviso innalzamento della glicemia. Così, sperimentando, ho deciso di rivisitare un dolce classico della pasticceria italiana, il tiramisù. La mia versione è quindi a bassissimo contenuto di zuccheri e completamente senza lattosio, una variante molto leggera e altamente digeribile; un dolcetto senza sensi di colpa, e che potrete riproporre ai vostri familiari che soffrono della stessa malattia! Il classico esempio dell'unire l'utile al dilettevole.
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Per la diplomatica alla vaniglia
  1. Farina monococco 40 g
  2. Tuorli 4
  3. Dolcificante liquido Tic 25 gocce
  4. Latte di soia senza zucchero 450 ml
  5. Estratto di vaniglia q.b.
  6. Panna vegetale (purtroppo non esiste senza zucchero) 400 ml
Per la cremina al cacao
  1. Cacao amaro 35 g
  2. Dolcificante liquido q.b.
  3. Latte q.b.
Per completare
  1. Biscotti misura dolcesenza 200 g
  2. Caffè 1 moka da 3
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Per la crema diplomatica
  1. In un pentolino unite i tuorli e la vaniglia allo zucchero e mescolate bene.
  2. Setacciate la farina e unite al composto, poco alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate fino al completo assorbimento.
  3. Versate quindi all'interno dell'amalgama il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco alto.
  4. Quando il composto inizierà a sobbollire abbassate il fuoco e continuate a mescolare finchè la crema non si sarà addensata.
  5. In una ciotola montate la panna a neve ferma; aggiungetela poi alla crema pasticcera (quando si sarà raffreddata) poco per volta e con movimenti dal basso verso l'alto per far incorporare al composto ancora più aria.
  6. Copritela con una pellicola a contatto e fatela riposare un'ora in frigo.
Per la cremina al cacao
  1. All'interno di una ciotolina dolcificate il cacao amaro con qualche goccia di dolcificante liquido, poi aggiungete poco per volta il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
  2. La consistenza finale dovrà essere una crema densa.
Assemblaggio
  1. Usando delle cocottine, stratificate i vostri ingredienti come segue: due biscotti sul fondo inzuppati nel caffè amaro, un po' di crema diplomatica e per ultima la cremina al cacao. Ripetete il procedimento per un altro strato omettendo la cremina al cacao, e usando un po' di cacao amaro come decorazione.
Conservazione
  1. Si conserva in frigorifero per due / tre giorni.
Notes
  1. Se vuoi conoscere gli utensili e gli ingredienti che ho utilizzato, leggi qui!
  2. I cucchiaini che utilizzo per servire i dolci al cucchiaio sono questi qui della Sambonet, il loro aspetto classico non passa mai di moda!
  3. I biscotti sono invece i Misura dolcesenza, che hanno la perfetta friabilità richiesta per questo dolce!
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Nutrition Facts
Serving Size 1 porzione
Servings Per Container 8 porzioni
Amount Per Serving
Calories 231 Calories from Fat 110.7
% Daily Value*
Total Fat 12.3 gg 19%
Saturated Fat 3.8 gg 19%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 1.3 mgmg 0%
Sodium 16 mgmg 1%
Total Carbohydrate 23.4 gg 8%
Dietary Fiber 2.1 gg 8%
Sugars 3.1 gg
Protein 7.5 gg 15%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

 

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Filed Under: Light/proteici/vegani, Per diabetici, Senza lattosio/glutine