Tarte au chocolat >> rivisitata
Tarte au chocolat >> rivisitata
2017-11-30 18:36:37
La tarte au chocolat è una crostata tipica francese composta da un guscio di frolla croccante che racchiude una ganache morbida e cioccolatosa, il dolce perfetto per gli amanti del cioccolato! Io ho voluto rivisitarla, rendendola più fresca grazie all'aggiunta di una gelatina di mirtilli e lamponi freschi. Provatela e commentate scrivendo se preferite la mia versione o quella tradizionale.
Prep Time
1 hr
Cook Time
40 min
Total Time
2 hr
Per la frolla al cacao
- Ho fatto una ricetta a parte, clicca sul link per leggerla!
Per la ganache al cioccolato fondente
- Panna fresca 300 ml
- Cioccolato fondente 200 gr
Per la gelatina
- Lamponi 130 gr
- Mirtilli 130 gr
- Agar agar 1.5 gr
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Per la gelatina
- Estraete il succo dei lamponi e dei mirtilli tramite una centrifuga o un estrattore.
- Passate al colino il succo ottenuto, poichè la polpa interferisce con la gelificazione.
- Trasferite il liquido all'interno di un pentolino e portatelo ad ebollizione.
- Raggiunto il bollore aggiungete l'agar agar, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Lasciate intiepidire a temperatura ambiente; quando avrà iniziato a solidificarsi leggermente versatela all'interno del guscio di frolla e lasciatelo solidificare a temperatura ambiente fino a che non sarà del tutto solida.
Per la ganache
- Scaldate in un pentolino la panna senza farla bollire.
- Quando sarà ben calda rovesciatela sul cioccolato fondente tagliato finemente e mescolate con una spatola fino alla completa unione dei due ingredienti.
- Fate raffreddare la ganache, poco prima che diventi completamente fredda versatela sulla base di gelatina.
- Lasciate solidificare in frigo (circa un'ora), poi decorate a vostro piacimento.
- Si conserva in frigo per 3-4 giorni.
Notes
- Io ho utilizzato questa tortiera a fascia
quadrata, ogni tanto è bello cambiare!
quadrata, ogni tanto è bello cambiare!Print
The daring patissier https://thedaringpatissier.com/
Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 280
Calories from Fat 167.49
% Daily Value*
Total Fat 18.61 gg
29%
Saturated Fat 7.62 gg
38%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 23.06mg
8%
Sodium 57.9 mgmg
2%
Total Carbohydrate 18.15g
6%
Dietary Fiber 2.04 gg
8%
Sugars 13.54g
Protein 3.53 gg
7%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.