Crostata senza glutine >> cioccolato fondente e pere
Crostata senza glutine >> cioccolato fondente e pere
2017-05-26 19:10:10
Siete invitati a una cena e vorreste portare una torta ma è presente il vostro amico celiaco e quindi non sapete cosa preparare? Arriva in soccorso questa deliziosa crostata con frolla senza glutine, ganache al cioccolato fondente e pere; un abbinamento perfetto che soddisferà i desideri di tutti.
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 hr
Per la frolla
- Farina senza glutine 125 g
- Burro a temperatura ambiente 75 g
- Zucchero 50 g (meglio se molto fine o addirittura a velo)
- Tuorlo 1
Per la ganache
- Panna fresca 300 ml
- Cioccolato fondente 300 gr
- Pere 300 g circa
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Per la frolla
- In una ciotolina montate leggermente il tuorlo con lo zucchero per fare in modo che quest'ultimo si sciolga.
- In una ciotola capiente amalgamate la farina con il burro pizzicandolo con le mani finchè non otterrete un impasto grossolano e "sabbioso".
- Create un buco al centro dell'impasto e versatevi la composta di tuorlo e zucchero e, molto velocemente, impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e senza grumi.
- Fatelo riposare in frigo per circa un'ora.
- Quando la frolla sarà ben fredda, prendete 2/3 del totale e ponetella su un piano infarinato.
- Da qui in poi fate molta attenzione poichè la frolla, a causa della mancanza del glutine (che agisce da fattore legante), sarà molto delicata e friabile.
- Stendete un disco uniforme alto circa 2 cm, poi coppatelo con un anello per torte
di circa 24 cm, che vi farà anche da tortiera e trasferite frolla e tortiera su una leccarda da forno rivestita con carta forno.
- Bucherellate il fondo con l'aiuto di una forchetta, per evitare la formazione di bolle in cotture.
- Si cuoce a 180° per circa 20 minuti, ma per sicurezza controllate la doratura della vostra base.
- A cottura ultimata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente senza muoverla, perchè è proprio in questo momento che sarà più fragile.
di circa 24 cm, che vi farà anche da tortiera e trasferite frolla e tortiera su una leccarda da forno rivestita con carta forno.Per la ganache
- Tagliate finemente il cioccolato fondente.
- In un pentolino scaldate la panna senza farla bollire, poi unite il cioccolato e mescolate finchè non otterrete una crema liscia ed omogenea.
- Fate raffreddare e mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
- Tagliate le pere a pezzetti della dimensione che preferite ed uniteli alla ganache ben fredda.
Assemblaggio della crostata
- Lasciando il disco di frolla nella tortiera, versateci sopra la ganache e ponete in frigo finchè non sarà solida.
- Sformate e decorate a piacere.
Notes
o 
. La cottura sarà sui 10 minuti.Print
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 16 fette
Amount Per Serving
Calories 251
Calories from Fat 152.1
% Daily Value*
Total Fat 16.9 gg
26%
Saturated Fat 3.8 gg
19%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 0.0 mgmg
0%
Sodium 2.6 mgmg
0%
Total Carbohydrate 18.4 mgg
6%
Dietary Fiber 0.7 gg
3%
Sugars 13.9 gg
Protein 1.8 gg
4%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.