Brioche allemande/butchy
Brioche allemande/butchy
2020-07-11 13:13:40
La brioche allemande o butchy è un lievitato sofficissimo che si contraddistingue per la presenza di panna o yogurt nell'impasto al posto del burro, sostituzione che le conferisce una leggerezza assoluta. Ha origini tedesche ma ne parlano soprattutto blog di cucina francesi e anche voi, una volta assaggiata, non la mollerete più!
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
6 hr
Ingredients
- Farina 350 g (meglio se metà 00 e metà w350, in alternativa tutta 0)
- Zucchero 60 g
- Sale 7 g
- Uovo 1 intero e 1 tuorlo
- Yogurt greco 140 g
- Acqua 70 ml
- Lievito di birra fresco 18 g
Add ingredients to shopping list
If you don’t have Buy Me a Pie! app installed you’ll see the list with ingredients right after downloading it
Per l'impasto
- Mettete gli ingredienti in una ciotola (se con la planetaria ancora meglio) in quest'ordine: farina - zucchero - sale - mescolate e create un buco al centro in cui verserete - uovo e tuorlo - yogurt - acqua tiepida (non calda!) con sciolto dentro il lievito.
- Se usate la planetaria mettete il gancio e lasciate che faccia tutto da se a velocità bassa, quando avrà unito tutti gli ingredienti alzate la velocità a medio bassa e lasciatelo fare per 10 minuti. Se invece impastate a mano, sappiate che l'impasto rimarrà abbastanza appiccicoso perciò non aggiungete altra farina e munitevi di tanta pazienza.
- Lavorate l'impasto finché non sarà bello liscio ed elastico. Mettete il tutto in una ciotola pulita, coprite con la pellicola e lasciate in frigo per 2 ore.
- Riprendete l'impasto, toglietegli l'aria premendolo con un pugno e riamalgamatelo per formare una pallina; coprite di nuovo e rimettete in frigo per 1 ora e mezzo.
- Ora formate 8 palline di peso uguale, disponetele distanziate in una tortiera dal cerchio apribile e lasciate lievitare in forno (meglio se caldo a 30 gradi con luce accesa) coperto con un panno per 2 ore.
- Spennellate con dell'uovo o del latte e infornate.
- Cottura: 180 x 20/25 minuti.
Print
The daring patissier https://thedaringpatissier.com/
Nutrition Facts
Serving Size 1 panino
Servings Per Container 8 panini
Amount Per Serving
Calories 203
Calories from Fat 12.6
% Daily Value*
Total Fat 1.4g
2%
Saturated Fat 0.4g
2%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0.0mg
0%
Sodium 22.6mg
1%
Total Carbohydrate 34.1g
11%
Dietary Fiber 1g
4%
Sugars 8.6g
Protein 7.7g
15%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.