10 Agosto 2017

Torta su commissione no. 1 (40 persone)

Torta su commissione no. 1 (40 persone)

Torta su commissione no. 1 (40 persone)
Ecco qui la mia prima creazione su commissione! Devo dire di essermi messa parecchio alla prova, visto che non avevo mai cucinato un dolce per 40 persone ma alla fine il risultato è stato migliore delle aspettative! Questa torta è composta da tre 4/4 sovrapposte, bagnate con una bagna di limoncello e succo di ananas e lime, farcite con crema pasticcera, fragole a cubetti e cocco rapè, e decorate con frutti di bosco misti, cocco in scaglie e foglioline di menta. Mettetevi sempre alla prova, sfidate le vostre capacità, e con il giusto impegno ne uscirete vincitori!
Prep Time
2 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
6 hr
Prep Time
2 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
6 hr
Per la quattro quarti 30 cm
  1. Uova 500 g (pesate con il guscio)
  2. Burro 500 g
  3. Farina 500 g
  4. Zucchero 300 g
  5. Lievito 2 bustine
Per la quattro quarti 24 cm
  1. Uova 250 g (pesate con il guscio)
  2. Burro 250 g
  3. Farina 250 g
  4. Zucchero 150 g
  5. Lievito 1 bustina
Per la quattro quarti 18 cm
  1. Uova 150 g (pesate con il guscio)
  2. Burro 150 g
  3. Farina 150 g
  4. Zucchero 80 g
  5. Lievito 1 bustina
Per la crema pasticcera
  1. Latte 1.6 l
  2. Farina 160 g
  3. Tuorli 16
  4. Zucchero 400
Per la decorazione/farcitura
  1. Fragole 1.5 kg
  2. Mirtilli 750 g
  3. Lamponi 500 g
  4. Ribes rosso 250 g
  5. More 300 g
  6. Cocco rapè 150 g
  7. Cocco in scaglie 100 g
  8. Foglie di menta qb
  9. Limoncello 250 ml
  10. Succo ananas e lime 250 ml
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Per le 4/4
  1. Iniziate preriscaldando il forno a 180°.
  2. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco lento, per evitare che si bruci. Poi lasciatelo intiepidire.
  3. Nel frattempo in una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero per circa 5/10 minuti, finchè non otterrete un composto chiaro e spumoso.
  4. Unite poi il burro a più mandate per evitare di scaldare troppo le uova.
  5. Infine aggiungete al tutto la farina e il lievito precedentemente setacciati.
  6. Cuocete a 180° per circa 1:30 h per quella di 30 cm, 50 minuti per quella di 24 cm e mezz'ora per quella di 18 cm. Fate comunque la prova stecchino per essere più sicuri, ma non aprite mai il forno prima che sia passata mezz'ora, altrimenti la torta si sgonfierà e otterrete una mattonella.
  7. Appena uscite dal forno, sformatele e ponetele rovesciate su una griglia raffreddatorta, in modo che sia completamente areata e si raffreddi uniformemente senza inumidirsi.
Per la crema pasticcera
  1. In un pentolino unite i tuorli allo zucchero e mescolate bene.
  2. Setacciate la farina e unite al composto di tuorli e zucchero, poco alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate fino al completo assorbimento.
  3. Versate quindi all'interno dell'amalgama il latte, mescolate bene e ponete sul fuoco alto.
  4. Quando il composto inizierà a sobbollire abbassate il fuoco e continuate a mescolare finchè la crema non si sarà addensata.
  5. Trasferite tutto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente a contatto e, quando sarà arrivata a temperatura ambiente, trasferite in frigo fino al completo addensamento.
  6. Consiglio: date le quantità sopra la media, dividete le dosi in due se non avete una pentola abbastanza capiente.
Assemblaggio della torta
  1. Tagliate le fragole a cubetti e trasferite la crema in una sac a poche.
  2. Tagliate le 4/4 in due dischi identici.
  3. Prendete la 4/4 di 30 cm e bagnate il disco inferiore con una bagna fatta da metà succo di ananas e lime e metà limoncello; versate abbondante liquido altrimenti la torta risulterà parecchio asciutta.
  4. Ora, con la sac a poche tagliata abbastanza larga (non serve una bocchetta qui), farcite il vostro disco; io ho prima fatto i bordi formando delle gocce in modo da ottenere una decorazione in stile millefoglie, e poi ho versato al centro altra crema e livellato in modo che avesse tutto lo stesso spessore.
  5. Decorate con abbondanti fragole e una spolverata leggera di cocco rapè.
  6. Bagnate anche il disco superiore, nella parte interna, ovvero quella che andrà a contatto con la farcitura.
  7. Procedete così per tutte e tre le torte.
  8. Per la decorazione finale vi consiglio di fare a istinto, lasciatevi guidare dal vostro gusto personale.
Tortiere
  1. Adesso passiamo alle tortiere; vi lascio i link a ciò che ho utilizzato io, che garantisce un risultato perfetto.
  2. Decora, 30 cm
  3. Zenker, 24 cm
  4. Agnelli, 18 cm
  5. Ricavate con la carta forno una base tonda delle stesse dimensioni della vostra tortiera, poi imburrate e infarinate i bordi e fate aderire il disco di carta alla base. In questo modo, quando andrete a sformare le torte, si staccheranno perfettamente.
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Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta
Servings Per Container 50 fette
Amount Per Serving
Calories 390 Calories from Fat 180
% Daily Value*
Total Fat 20.0 gg 31%
Saturated Fat 13.0 gg 65%
Trans Fat 0.0 gg
Cholesterol 59.0 mgmg 20%
Sodium 10.3 mgmg 0%
Total Carbohydrate 26.5 gg 9%
Dietary Fiber 2.2 gg 9%
Sugars 24.3 gg
Protein 6.2 gg 12%
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Filed Under: Dolci golosi/crostate